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不管何時何地
一杯暖暖的拿鐵咖啡
總是能讓人感受到無比的輕鬆
以下是日本打奶泡神人的作品

 

補充:

打奶泡的原理，主要是牛奶加熱至攝氏40 ℃以上時，牛奶中的乳蛋白凝固形成薄膜，而薄膜在包覆打入牛奶的空氣，就會形成綿綿細緻的奶泡了！一般100ml                                         的牛奶，可以打出2倍體積的奶泡


 

【方法一】 義式濃縮咖啡機(Espresso Machine)

器材：有把手的不鏽鋼杯、指針式不鏽鋼溫度計

步驟一：有把手的不鏽鋼杯，盛鮮奶150ml -200ml (一人份)，放入指針式不鏽鋼溫度計
步驟二：將不鏽鋼杯，置於義式濃縮咖啡蒸氣閥，然後打開蒸氣閥，牛奶必須蓋過蒸氣閥頭，以蒸氣加熱牛奶至60 ℃ (切勿超過72 ℃)。加熱過程中奶泡增加會淹過蒸氣閥，隨時調整，讓奶泡剛好蓋過蒸氣閥頭

 

【方法二】 打奶泡器

器材：玻璃杯或馬克杯(可微波耐熱130 ℃)、溫度計
步驟一：玻璃杯盛牛奶，於微波爐加熱
使用小火，200ml 加熱1-2分鐘，至60 ℃
取出牛奶，溫度計測量牛奶溫度不超過 60 ℃

步驟二：用打奶泡器，將牛奶打發產生奶泡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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松串燒本舖
地址:高雄市前金區自強一路169號
電話:07-2411113/2411114
店門口

讓小S在節目上讚嘆不已的炒飯，既使冷了也很好吃。因此相當自豪的曾師傅說，他從事鐵板燒業30多年，在15年前才真正研發出這樣口味的炒飯，不然 之前的 炒飯幾乎都被熟客嫌，讓他很氣餒。深受企業大老們喜愛的鐵板燒曾師傅說他現在很滿足，越做越有興趣，而且也越專注於每一份在眼前的食材。

在老饕級的企業大老們前面展現廚藝是多大的挑戰，而且為了滿足他們那刁鑽且吃遍山珍海味的嘴，還真不容易。已經有30年鐵板燒經驗的曾懷永師傅說，他現在 幾乎都在幫熟客的企業大老們準備好食材，像他暫時養在水族箱裡的那條深海大紅魚，就是晚上幫客人準備好的食材，都是靠他到漁市場去找到的。


除了鐵板燒外，一些以海鮮為主打的高檔日本料理屋也是如此，幾乎都會幫熟客們準備一些難得且當季的食材。所有饕客們都期望那入口的瞬間美味，這也攸關了主 廚的準備功夫與食材處理，要站在所有饕客們前面不慌不忙地進行這一場鐵板秀，而且言談得宜，真的很不容易，不是單純會拿那兩片鐵鏟就可以。

要把烹調的流程牢記，比如說和牛排要煎多久，才可保持外焦脆內多汁軟嫩。配菜的香酥蒜片要一片一片地煎到酥脆、番茄要沾粉去煎才能吃起來外酥內多汁等。南 非活鮑要先用一整片昆布包裹後，再灑上一堆海鹽蓋住，讓這鮑魚吃起來彈牙肉嫩不過老，而且保持鮮味，淋上曾師傅特製的檸檬奶油醬汁更佳。



曾師傅說，其實日本師傅都會用活鮑魚的內臟煮醬，看起來有點墨綠色的醬汁，主要是用鮑魚內臟，加入白酒、奶油跟檸檬汁等煮成的，搭配海鹽煎煮好的鮑魚片 吃，真是人間美味。讓藝人小S在電視節目上超稱讚的炒飯，曾師傅用了好多蛋汁，透過煎炒，讓一顆顆米粒般的蛋汁在嘴裡跳舞，真的很特別。

近年來，附有香滑蛋捲、可口吐司的美式早午餐成為許多年輕人的最愛，各家餐廳也紛紛推出早午餐菜單，搶攻商機。而美國號稱擁有「第一早午餐」的酒 店，日前 看準金字塔頂端客戶，推出史上最奢華的歐姆蛋（Omelette），小小一盤要價1000元美金（約新台幣2萬9000元），引發熱烈討論。

紐約曼哈頓艾美（Le Parker Meridien）飯店的諾瑪餐廳（Norma's restaurant）日前獨家推出要價新台幣2萬9000元的歐姆蛋早餐。創作這道料理的主廚埃米爾‧卡斯提略（Emile Castillo）表示，這道歐姆蛋內有價值350元美金(約新台幣1萬元)的龍蝦、蛋、奶油和蔬菜，上頭還會放上近300公克的魚子醬，價值650元美 金(約新台幣1萬9000元)，非常豪華。

艾美酒店的行銷經理瑪麗莎（Marisa Zafran）表示，這道料理的價錢完全以成本做為定價，利潤極低，而一年大約會有12位客人點這道奢華歐姆蛋，另外價格稍低的100美金歐姆蛋早餐，每個月大約有10位顧客會為此光顧餐廳。

游涮涮鍋
地址:台北市永康街34號
電話：02-2393-0051

永康街游壽司阿不拉的新店，繼游1游2壽司店後推出的
游3「游涮涮鍋」，4月11日開幕...

緣麵屋(enishi)
地址：台北市敦化南路二段81巷45弄12號
電話：(02)2708-9822
營業時間：一~六 11:30~15:00
日17:30~20:30

L"Air Cafe ‧ Neo Bistro 風流小館
地址:台北市大安區金華街164巷5號
電話:02-3343-3937

「太陽堂」
台中市中區自由路二段23號
04-2222-2662
創立自民國五十八年的台中正宗太陽餅店「太陽堂」已於5/12歇業

礁溪三民大飯店黑白切
地址：宜蘭縣礁溪鄉十六結路103之2號（安安托兒所旁）
電話:03-9884675
0918-660565
每周二公休

L"Air Cafe ‧ Neo Bistro 風流小館
地址:台北市大安區金華街164巷5號
電話:02-3343-3937

宮原眼科 MIYAHARA 冰淇淋
電話: 04-2227-1927
地址: 台中市中山路20號

建於1927年，日治時期為宮原武熊之醫院「宮原醫院」，或「宮原
眼科」，光復後改成台中市衛生院，. 現今外觀保留了宮原眼科的
結構與拱狀式騎樓，.是位於台中車站前方的綠川古蹟，而台中的鳳
梨酥業者仍將這間店取名為「宮原眼科」，印上宮原眼科的圖樣賣
起冰淇淋與奶茶

銘師父
地址:花蓮縣吉安鄉明義六街38巷22號
電話:(03) 8581122

花園大酒店
地址:台北市中華路二段1號1樓
電話:02-2314-6611
主廚喬瑟夫 Vaz Joseph Elias家鄉果阿的海鮮料理

地址：宜蘭市泰山路58-2號
電話：03-936-8658
營業時間::12:00~21:00

警告!!!!!!!!!!!!!

請止住口水.................