在減肥的過程中，到底要不要省略早餐呢？或者一般人如果不吃早餐，會不會比較能夠保持身材呢？
答案恐怕是否定的。減肥最忌諱的就是沒吃早餐
但根據諾丁漢大學的研究，一般正常作息的人如果不吃早餐，反而會增加當天的整體攝取熱量，並且導致體內累積更多的膽固醇，所以少吃這一餐，最後反而會變胖。
爸媽或營養學家都會告訴我們一定要吃早餐，但是，為什麼呢？但是研究發現，不吃早餐確實跟爸媽說的一樣，對身體比較不好，最後並不是會變得越來越瘦，而是越來越胖，越來越不健康。
偏 偏在現代的都會工作當中，早餐又是最容易被忽視的一餐。根據我國主計處的調查，在十五到二十四歲的年輕族群中，平常上班日只有百分之七十八會吃早餐，到了 週末睡到自然醒，比率降到63％。在歐美也有同樣的趨勢，根據Datamonitor的估計，英國人到了今年，平均每人每年會跳過120頓早餐，也就是將 近三分之一的早餐就被跳過了，變成早午餐，或者只吃午餐。
諾丁漢大學的 Dr Hamid R. Farshchi 找了體重標準的女性來研究，首先讓她們每天在八點以前吃早餐，並且在平常的時間用午餐與晚餐，而且被允許吃兩次點心。之後，再讓她們把早餐時間移到中午， 也就是說早上完全不吃早餐，但一天還是吃三餐，也同樣被允許吃點心。
研究發現，如果完全不吃早餐，人體對於胰島素的敏感會降低，所以接下來的一天會吃更多的東西，吸收更多的熱量，累積更多的脂肪跟膽固醇，最後的結果就是變得更胖，心臟也更不健康。
但早餐吃什麼減肥呢？
在起床後的1小時內可以吃適量全麥食品，並配合含有蛋白質、少量脂肪以及富含纖維的食物。
例如全麥切片麵包和?蛋，或者堅果和燕麥粥。
穀類能提供穩定的熱量，而蛋白質、脂肪和高纖維食品能給人飽腹感，並且維持血糖正常。
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